ζύμωση

Η ζύμωση επιτυγχάνεται σε διάστημα 3-6 ημερών. Οι κόκκοι σκεπάζονται με πλατιά φύλλα μπανανιάς. Αναπτύσσεται έτσι θερμοκρασία 50 βαθμών Κελσίου, ο πολτός λιώνει και παραμένουν καθαροί οι κόκκοι του κακάο. Οι κόκκοι του κακάο μετά τη ζύμωση διατηρούν υψηλή υγρασία. Για τον λόγο αυτό απλώνονται σε μεγάλες ψάθες πάνω στο έδαφος και εκτίθενται στον ήλιο για 7-10 ημέρες, προκειμένου να ξεραθούν και να μειωθεί η υγρσία τους. Εκεί παίρνουν το καφέ τους χρώμα και αρχίζει να βγαίνει το λεπτό άρωμά τους.

[α] [β] [γ] [δ] [ε] [ζ] [η] [θ] [ι] [κ] [λ] [μ] [ν] [ξ] [ο] [π] [ρ] [σ] [τ] [υ] [φ] [χ] [ψ] [ω]